The Chewy par Alton Brown

Posted by on Mai 14, 2013 in Biscuit, Chocolat, Collation, Dessert | No Comments

La compétition de saveur continu entre les biscuits aux pépites de chocolat de thomas keller, alton brown,new-york times,heston et nana marmelade.

Voici celui d’Alton Brown :

The Chewy par Alton Brown

 

Ingrédients:

8 oz de beurre non salé ( 1 tasse )
12 oz de farine à pain (340 grammes)
1 cuillère à thé de sel kosher
1 cuillère de bicarbonate de soude
2 oz de sucre granulé
8 oz de cassonade pâle
1 gros oeuf
1 jaune d’oeuf
1 oz de lait entier
1 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
12 oz de pépites de chocolat mi-sucrées

Préparation:

 

Faire fondre le beurre à basse température et mettre de côté pour faire refroidir.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.
Verser le beurre dans le bol du batteur électrique et y ajouter les sucres. Battre à moyenne intensité pour 2 minutes.
Pendant ce temps, fouetter l’oeuf avec le jaune, le lait et la vanille.
Réduire la vitesse du batteur puis ajouter tranquillement le mélange d’oeufs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 30 secondes.
Graduellement intégrer les ingrédients secs. Assurer vous de bien intégrer les ingrédients secs en grattant à l’aide d’une cuillère le fond du bol. Une fois le tout bien intégrer, diminuer la vitesse de nouveau puis ajouter le chocolat.
Laisser refroidir pour 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Placer les grilles aux extrêmes du four.
Faite des cuillères d’environ 1 1/2 oz sur une place avec du papier parchemin.
Cuire pour 12 minutes environ en ‘rotation pivotant les plaques durant la cuisson.
Notes: plus la cassonade est foncée, plus les biscuits seront moelleux.

 

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