Festin indien végétarien

festin indien main

Aimez-vous la cuisine indienne?

Curry, dal, poulet au beurre, grillades tandoori, garam masala, pain naan sorti du four, pakoras, samoussas (samossas), badji, etc.

La variété est infinie. La caractéristique principale de la cuisine indienne est sans aucun doute la diversité des épices utilisées.

« Les épices sont l’épine dorsale de la cuisine indienne » − Raghavan Iyer, auteur du livre 660 Curries

J’ajouterais qu’elle est l’une des plus riches cuisines végétariennes. Une autre caractéristique assez unique est l’utilisation des noix pour épaissir les sauces (curry ou cari).

Ce mois-ci, je vous propose de découvrir l’Inde à travers ses plats en cuisinant à la maison des recettes indiennes faciles qui m’ont séduite au fil des années.

Quelques petites notions de base avant de commencer à cuisiner :

Le traitement des épices :

  • Les épices sont rôties, moulues, pilonnées, puis mélangées afin de créer des parfums complexes et uniques.

Cela nécessite un peu plus de travail, mais lorsque vous maîtriserez bien les techniques et les mélanges d’épices, le monde de la cuisine ethnique s’ouvrira à vous et vous surprendra!

  • Ces épices sont très souvent mélangées à de l’eau, et parfois à du lait de coco, du babeurre, de la pâte de cajou ou d’autres noix, pour faire mijoter des légumes, des légumineuses, du poisson ou de la viande.
  • Il y a des currys secs et des currys humides… et des milliards de possibilités.

Où trouver les ingrédients nécessaires ?

La plus part des ingrédients se trouvent dans les marchés près de chez vous. Pour les gens du Québec qui aimerait se procurer des épices de qualités, je recommande le site internet Épices de cru (c’est génial pour commander tout ce dont vous avez besoin comme épices. Épices de cru est aussi dans plusieurs épiceries fines et à également pignon sur rue au marché Jean-Talon (olives et épices).  Un ami m’a aussi recommandé  le Spice Station dans le village Monkland.  À Montréal, deux adresses où trouver des produits spécialisés indiens : Kiruba, 7244 rue St-Hubert et Épicerie Dhillon Brother 775 rue Jean-Talon O (n’hésitez pas à proposer d’autres endroits dans les commentaires (c’est toujours appréciez de tous).

Aujourd’hui, je vous propose un curry humide (curry à la courge, aux lentilles et aux pois chiches) et un curry sec (aloo pea ou aloo matar). Je trouve que c’est un bon mélange à faire lorsqu’on prévoit apprêter plusieurs plats, et ça varie les textures.

Pour l’entrée, je vous fais découvrir les pakoras. MIAMMMMM! Qui n’aime pas les aliments frits accompagnés de sauces aigres-douces? Mon fils de 4 ans en raffole, et même mon amie qui ne mange pas de légumes.

Je vous donne différentes techniques pour préparer un pain naan aussi bon que celui que vous retrouvez au resto (il pourrait même être meilleur, dépendamment, bien sûr, du restaurant indien près de chez vous et, surtout, du délai de livraison).

Je vous explique aussi la base d’un bon riz aux épices, de façon à ce qu’il se gorge de la délicieuse sauce du curry à la courge.

Je ne raffole habituellement pas des desserts indiens. La plupart du temps, je les trouve trop sucrés, trop aigres ou trop floraux… mais ça reste très personnel. Par contre, les ladoo coco-lime ont quelque chose de familier et je les trouve délicieux. Il s’agit de petites boules fondantes à la crème et à la noix de coco. C’est absolument addictif!

Alors, bon voyage à tous! J’espère que vous ferez de belles découvertes.

pakoras a la courge pain naan


 

Festin indien végétarien

Au menu :

Entrée

Pakoras à la courge et à l’oignon rouge (avec du chutney de tamarin et du yogourt à la menthe)

Plat principal

Curry à la courge, aux lentilles et aux pois chiches

Aloo matar (aloo pea) (cari de pommes de terre et de petits pois)

Pain naan maison

Riz aux épices

Dessert

Ladoo coco-lime (boules à la noix de coco et la lime)

pakoras ladoo coconut

Trempettes d’hiver

trempettes d'hiver

Trempettes d’hiver

Est-ce que je vous ai dit que vous avez été des milliers à visiter mon site Web lors de ma dernière publication sur les potages, et ce, en seulement quelques jours? En plus, quelques centaines de personnes se sont inscrites à mon infolettre (je m’y mets dès demain). Merci pour votre grand intérêt! Ça fait chaud au cœur en ce mois de février si froid.

D’ailleurs, je ne sais pas pour vous, mais février, qui est pourtant un mois assez court, m’apparaît très long! Il est difficile de manger frais durant cette période glaciale. J’ai donc décidé de faire fit du -20 degrés et de cuisiner des légumes frais et, bien sûr, de vous faire part de mes recettes.

Au menu : trois trempettes et leurs accompagnements

 

Skordaliá de céleri-rave

Une trempette grecque à base de pommes de terre et de céleri-rave servie avec des quartiers de betteraves.

Trempette tiède aux champignons (Duxelles)

Un classique de Georges, aromatisé au thym et servi avec quelques tranches de pain baguette.

Humus à la courge

Un humus (trempette aux pois chiches) à la purée de courge (poivrée, butternut ou autre) et aux piments de Cayenne servi avec des carottes d’hiver.

 

**Oscar a adoré l’humus et la Skordaliá. Bonne nouvelle! Par contre, malgré nos efforts, les champignons ne passent toujours pas. Je ne peux pas le blâmer, car je les détestais aussi quand j’étais petite.

 

Bon appétit!

Mes 6 meilleures recettes de potages et leurs garnitures

Je tiens d’abord à vous souhaiter une bonne année 2015, remplie d’aventures et d’accomplissements.

Avez-vous passé de belles vacances? Quels plats ont-ils connu du succès dans le temps des fêtes?

Moi, j’ai fait des boulettes suédoises au magret de canard, et c’était absolument délicieux et réconfortant. Je vous promets de vous donner la recette sous peu, mais comme mes photos n’étaient vraiment pas très inspirantes lors de mon premier essai, je dois refaire le plat… et mon foie a besoin d’une petite pause.

Le mois de janvier est froid et souvent déprimant. Pour plusieurs, c’est le retour au gym, les cures détox, les bonnes résolutions… la liste est longue. Moi-même, j’aime reprendre des habitudes saines après les excès des fêtes.

Mon truc pour faire le vide et me sentir mieux : un potage par jour à l’heure du lunch ou du souper. Il ne s’agit pas d’une diète; je ne vous suggère pas de manger que des potages, mais simplement de savourer des saveurs un peu plus neutres, légères et saines.

Pour vous inspirer un peu, et parce que j’avais envie de m’amuser, je vous propose six recettes de potages faits de légumes à 100 %, accompagnés de six délicieuses garnitures. Ces potages sont naturels et ne contiennent pas d’herbes ni d’épices. Je voulais qu’on goûte vraiment les légumes.

J’ai fait les six potages la même journée. Ça m’a pris deux heures, et je les ai tous séparés dans deux contenants (j‘en ai mis un au frigo et un au congélateur). J’ai ensuite préparé toutes les garnitures marinées, et je les ai conservées au frigo, dans de petits contenants en verre. Ainsi, je n’ai eu qu’à réchauffer le potage et à ajouter les garnitures quand j’ai voulu les déguster (les enfants ont adoré, surtout le potage au brocoli et celui à la courge).

Ce magnifique bol viens de chez CeramikB, mon coup de coeur de la Souk @ SAT  2014.

recettes de potages et garnitures


Six potages faits de légumes à 100 % et six garnitures

  1. Potage de courge poivrée et ses garnitures (échalotes vinaigrées, rayon de miel et noix de pin d’Espagne)
  2. Potage de cresson et ses garnitures (pistaches grillées et zeste de citron)
  3. Potage aux carottes et ses garnitures (noisettes grillées et zeste d’orange)
  4. Potage au chou-fleur et ses garnitures (chou-fleur mariné et amandes effilées grillées)
  5. Potage aux poireaux et pommes de terre et ses garnitures (grilled cheese et poire aux épices)
  6. Potage de brocoli et ses garnitures (croûtons au Garam Massala, fleurets de brocoli grillés, et raisins secs marinés)

Petites astuces de Daniel :

Nous ne pouvons pas déterminer la quantité de sel nécessaire pour les potages puisque tout dépend de votre bouillon. Mais comment savoir s’il y a assez de sel? Le sel aide à supprimer l’amertume et réveille les arômes. Chacun à sa propre tolérance et c’est important de la respecter, mais si vous sentez qu’il manque de quelque chose pour rehausser votre potage, prenez une petite portion à part, salez-la et goûtez-la. Si le goût du légume est meilleur, vous avez votre réponse (ajoutez un peu de sel dans votre chaudron).

Parfois, lorsqu’on garde un potage au réfrigérateur, celui-ci épaissi et peut avoir la texture d’une purée de bébé. Pour lui redonner une texture plus lisse, vous n’avez qu’à ajouter un peu d’eau ou de bouillon avant de le réchauffer.

Bon début d’année 2015!

 

The Chewy par Alton Brown

La compétition de saveur continu entre les biscuits aux pépites de chocolat de thomas keller, alton brown,new-york times,heston et nana marmelade.

Voici celui d’Alton Brown :

The Chewy par Alton Brown

 

Ingrédients:

8 oz de beurre non salé ( 1 tasse )
12 oz de farine à pain (340 grammes)
1 cuillère à thé de sel kosher
1 cuillère de bicarbonate de soude
2 oz de sucre granulé
8 oz de cassonade pâle
1 gros oeuf
1 jaune d’oeuf
1 oz de lait entier
1 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
12 oz de pépites de chocolat mi-sucrées

Préparation:

 

Faire fondre le beurre à basse température et mettre de côté pour faire refroidir.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.
Verser le beurre dans le bol du batteur électrique et y ajouter les sucres. Battre à moyenne intensité pour 2 minutes.
Pendant ce temps, fouetter l’oeuf avec le jaune, le lait et la vanille.
Réduire la vitesse du batteur puis ajouter tranquillement le mélange d’oeufs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 30 secondes.
Graduellement intégrer les ingrédients secs. Assurer vous de bien intégrer les ingrédients secs en grattant à l’aide d’une cuillère le fond du bol. Une fois le tout bien intégrer, diminuer la vitesse de nouveau puis ajouter le chocolat.
Laisser refroidir pour 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Placer les grilles aux extrêmes du four.
Faite des cuillères d’environ 1 1/2 oz sur une place avec du papier parchemin.
Cuire pour 12 minutes environ en ‘rotation pivotant les plaques durant la cuisson.
Notes: plus la cassonade est foncée, plus les biscuits seront moelleux.

 

New York Times best cookie choice

 New York Times best cookie choice

Ce weekend nous sommes partis pour un séjour à la campagne avec un groupe d’amis, alors j’en ai profité pour cuisiner une des recettes de biscuits aux pépites de chocolat. J’ai choisi de faire la troisième recette. La meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat selon le New York Times.

Ce biscuit doit être réfrigéré pour au moins 24 heures. Donc j’ai fait la recette vendredi puis j’ai roulé mes boules de pâte à biscuit, samedi matin. Je les ai réfrigéré de nouveau jusqu’à ce que ce soit l’heure de la collation d’après midi. Je les ai servi chauds avec un pot de café frais.

Miammm. Ils sont très chocolatés et moelleux lorsqu’ils sont chaud. Une fois refroidit ils sont encore moelleux mais pas autant que lorsque je venais de les faires, sa texture restait assez tendre.

Petite indications supplémentaires:

À ma première fournée, j’ai suivi la recette. J’ai roulé les boules de la grandeur d’une balle de golf puis je les ai mis directement au four. Les biscuits n’était pas étendus comme sur la photo du NYTimes. J’ai dû aplatir les boules avant de les mettres sur la plaques pour la deuxième fournée. Le résultat était mieux.

The New York Times Chocolate Chip cookie recipe

Ingrédients:

2 tasses et 2 cuillères à soupe de farine à patisserie (8.5 oz)

1 2/3 tasses de farine à pain (8.5 oz)

1 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 1/2 cuillère de sel coarse

2 1/2 bâtonnets de beurre non salé (1 1/4 tasse)

1 1/4 de tasses de cassonade pâle

1 tasse et 2 cuillères à soupe de sucre granulé (8 oz)

2 oeufs

2 cuillères à thé d’extrait de vanille

620 grammes d’un mélange de chocolat cacao Barry 66% et de pépites de chocolat mi-amer (la recette originale en met 680 grammes).

Préparation:

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol.

À l’aide d’un malaxeur sur pied, (si vous en avez pas utilisé une mixette) crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aéré. Environ 5 minutes.

Ajouter les oeufs, un à la fois jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré.

Ajouter la vanille

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger à peine, pour qu’ils soient intégrés au mélange humide.. Environ 5 à 10 secondes,

À l’aide d’une spatule, intégrer délicatement (j’ai utilisé mes mains) le chocolat.

Presser une pellicule plastique sur la pâte puis réfrigéré pour 48 heures. (un minimum de 24 heures et maximum de 72 heures.

Préchauffer le four à 350 F

Sortir du réfrigérateur.

Faites des cuillères d’environ la taille d’une balle de golf. (3.5 oz). (J’ai du utiliser un couteau pour couper la pâte une fois sortie du réfrigérateur puisqu’elle était trop ferme.) Assurer vous que toutes les boules soient de la même grandeur Comme j’explique plus haut, écrasés les légèrement avant de les placer bien écartées l’une de l’autres sur la plaque.

Recouvrir les plaques de papier parchemin ou Silpat.

Cuire de 7 minutes d’un côté, puis retourner pour environ un autre 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés mais encore mous.

Transférer les biscuits sur un raque de métal pour 10 minutes.

Faire un pot de café et déguster les chaud !

Bonne appétit

Que le meilleur biscuit aux pépites de chocolat gagne !

Que le meilleur biscuit aux pépites de chocolat gagne !

J’aimerais d’abord commencer cette publication en vous exprimant mon amour profond pour les biscuits. Déguster des biscuits et tenter de ne pas tous les manger en une journée me ramène à ma tendre enfance ! Mais en tant qu’adulte, je me suis résignée à n’en manger que 3 par jours…

Le biscuit aux brisures de chocolat n’est pas mon préféré, mais est de loin celui que j’ai le plus mangé. J’ai donc décidé de mettre à l’épreuve, de tester 5 recettes de biscuits aux chocolats différentes!

Je vous donnerai d’abord les recettes des biscuits et vous parlerai ensuite de leurs textures et de leur durée/méthode de conservation.

L’exercice s’exécutera sur 5 semaines: une recette aux 7 jours! Et je vous invite à les essayer et vous me donner votre avis.

Deux types de biscuits aux pépites de chocolat s’affronteront:

Le biscuit croustillant, et le biscuit moelleux. Vous me direz sûrement qu’un bon biscuit aux pépites de chocolat doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Mais moi personnellement, j’ai toujours préféré ceux qui sont croustillants à l’extérieur ET à l’intérieur, ceux qu’on peut tremper dans le lait pendant plus de 20 secondes pour ensuite en aspirer le lait sucré et le laisser s’effriter dans la bouche !

Le moelleux ne reste jamais moelleux longtemps et manque – à mon sens – de cuisson, sans parler du fait qu’ils ne se trempent pas dans le lait, à moins d’acheter ceux du marché et de fermer les yeux sur la liste des ingrédients.

En même temps, ce serait injuste que le biscuit croustillant soit le biscuit gagnant uniquement parce que j’en ai décidé ainsi, et en plus, qui suis-je MOI pour décider du gagnant?!
Alors à vous de me dire!

La première recette que je vais tester est tirée du livre Ad Hoc at home de Thomas Keller, Chocolate Chips Cookies.

Thomas Keller est un grand chef américain. Son restaurant The French Laundry dans la vallée de Napa a gagné plusieurs prix de la Fondation James Beard, notamment celui du Meilleur chef de la Californie en 1996, et celui du Meilleur chef en Amérique en 1997. Son restaurant fait partie de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde selon le fameux magazine Restaurant . En 2005 il a reçu la cote de trois étoiles dans le guide Michelin de New York pour son restaurant Per Se, et en 2006, il a obtenu trois étoiles, toujours dans le Guide Michelin mais cette fois-ci de San Francisco, pour son restaurant The French Laundry. Il est le seul chef américain à avoir obtenu simultanément trois étoiles au guide Michelin pour deux restaurants différents.

La deuxième recette est tirée d’une émission de la chaîne Food Network, Good Eats, d’Alton Brown et se nomme The Chewy.
Alton Crawford Brown est le gagnant pour la personnalité de la télévision américaine, célèbre chef, auteur, acteur et cinéaste 2011, au James Beard Award-winning. Il est le créateur et l’animateur de l’émission de télévision Good Eats, (d’où j’ai pris la recette)et animateur/commentateur principal de mon émission préférée, Iron Chef America. Il apporte des connaissances scientifiques à la cuisine. Le magazine Bon Appétit l’a nommé «Maître de cuisine de l’année» en 2004.

La troisième recette est selon le New York Times la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat. Créée par Miss Gorgeous Jessica’s, je l’ai dénichée sur le blog de I am baker, sous le nom de Chocolate Chip Cookies.

La dernière recette (et non la moindre!) est celle de Nana Marmelade! se cache derrière ce blogue un jeune couple dynamique qui chéri la cuisine plus que tout… Notre recette se nomme Le meilleur biscuit croustillant aux pépites de chocolat au monde!Ben oui, j’ai un parti pris 🙂

The chocolate chips cookies, par Thomas Keller

Donne environ 30 biscuits de 3 pouces

Thomas Keller écrit dans ce livre:
C’est notre version de ce qui est sans doute le meilleur biscuit. J’aime utiliser différents chocolats, l’un doux, l’autre avec un équilibre plus complexe « aigre-doux ». Une fois que vous hachez le chocolat, tamisez pour enlever tous les fragments minuscules et pour donner aux cookies un aspect plus propre. Si vous aimez les biscuits moelleux, ne pas les sous-cuire, juste les vaporiser avec de l’eau avant la cuisson.

 

Ingrédients:

2 1/3 tasses et 1 cuillère à soupe de farine tout usage

3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de gros sel

140 g de chocolat 55%, coupé en morceaux de la taille d’une pièce de 5 cents

140 g de chocolat 70% à 72% coupé en morceaux de la taille d’une pièce de 5 cents

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux

1 tasse de sucre brun, de préférence sans ajout de mélasse
*Remarque: Si votre sucre brun a durci, le ramollir au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes.
3/4 tasse de sucre granulé

2 gros œufs

Préparation:

Placer les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs du four et préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de Silpats.

Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Incorporer le sel.

Mettre les pépites de chocolat dans une passoire ou un panier à mailles fines et secouer pour enlever toute poussière de chocolat(petits fragments).
Dans le bol d’un batteur électrique sur socle équipé de la palette, battre la moitié du beurre à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse. Ajouter les sucres et le beurre restant et battre jusqu’à consistance homogène, puis battre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Racler les parois du bol. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant et en raclant le bol si nécessaire. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse pour bien mélanger. Ajouter le chocolat.

Retirer du bol la pâte avec une spatule pour être sûr que le chocolat soit uniformément incorporé. Les biscuits, en forme de cylindre, peuvent être réfrigérés si bien enveloppés, pour un maximum de 5 jours, ou congelés pendant 2 semaines. Congeler les biscuits dans leur forme individuelle « prêt à être cuit » dans des contenants hermétiques. Les biscuits doivent décongeler le temps d’une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.
Utiliser environ 2 cuillerées à soupe rases par biscuit, façonner la pâte en boules. Disposer 8 biscuits sur chaque plaque, en laissant environ 2 pouces entre eux, car la pâte va se répandre à la cuisson. Cuire au four 12 minutes, ou jusqu’à ce que les sommets ne soient plus brillants. Tourner les plaques à mi-cuisson.

Laisser refroidir les biscuits sur les plaques pendant environ 2 minutes pour qu’ils raffermissent un peu, puis transférer sur une autre plaque pour le refroidissement complet. Répéter l’opération avec le deuxième lot de biscuits.

*Les biscuits peuvent être gardés durant 2 jours dans un récipient hermétique avant qu’ils ne perdent leurs textures originales.