Les récoltes sont de retour! J’en suis à la semaine 3 et mon panier est rempli de feuillus (chou cavalier, kale, kale mauve, bette à carde, épinards, etc.). En plus, les divers feuillus dans mon potagers ne cessent de croître. J’ai donc décidé de préparer une soupe à l’aide de ces ingrédients. C’est un très bon truc lorsque vous avez plus de 10 tasses de légumes verts!
Un ami m’a proposé de concocter une soupe portugaise : le Caldo verde. Il s’agit d’une soupe traditionnelle faite de feuillus, de pommes de terre et de chorizo.
Puisque je prépare des recettes végétariennes pour vous, j’ai toutefois dû adapter la recette. Mais comment retrouver les mêmes arômes intenses et la petite touche fumée sans les morceaux de chorizo?
J’ai immédiatement pensé à remplacer la viande par des lentilles, du romarin, du thym et du parmesan. Parfait pour l’intensité!
Mais que faire pour retrouver la touche fumée?
Je ne voulais pas que le bouillon soit fumé puisque je souhaite que seulement certaines bouchées aient un goût prononcé. J’ai donc trouvé une super solution : servir la soupe accompagnée d’un bon pain de campagne et d’un beurre aromatisé au paprika fumé. Voilà, le tour est joué!
Cette soupe-repas est délicieuse lors du lunch. Je la mange déjà depuis plus de 5 jours.
*Petite anecdote : j’avais prévu préparer cette recette pour la semaine 3 et mon maraîcher, Nasser, a eu la même idée. Donc, dans le courriel qu’il m’a envoyé cette semaine, une délicieuse recette de soupe à la bette à carde et aux lentilles était proposée! Soit on fait de la télépathie, soit on suit vraiment de près la même saison 🙂
Caldo verde, version végé/Soupe portugaise aux feuillus, et aux lentilles
Ingrédients:
1 c. à soupe d’huile ou de beurre
2 oignons jaunes, finement émincés (environ une tasse)
3 gousses d’ail, émincées
2 branches de romarin frais et 3 branches de thym frais, hachées finement
1 tasse de lentilles du Puy
4 pommes de terre moyennes, coupées très finement (environ 2 tasses)
2 litres de bouillon de votre choix (légumes ou poulet)
8 à 10 tasses de feuillus de votre panier (chou cavalier, kale, kale mauve, bette à carde, épinards, etc.), lavés et coupés très finement
1 croûte de parmesan, coupée en petits morceaux (facultatif, mais savoureux)
3 c. à thé de sel (au goût et selon votre bouillon)
2-3 tasses d’eau
Poivre et muscade, quelques pincées
Huile piquante (pour servir)
Préparation:
Dans un Creuset ou un chaudron, faites revenir les oignons dans un corps gras jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez l’ail et les herbes.
Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et les lentilles. Faites frémir le tout pendant environ 20 minutes, couvert.
À l’aide d’un pile patate, briser les pommes de terre en petit morceau.
Ajoutez maintenant les feuilles, le parmesan et le sel.
Faites cuire pendant environ 10 minutes en ajoutant de l’eau au besoin (vous voulez assez de bouillon pour en avoir dans chaque bouchée; on recherche la texture d’une soupe-repas).
Salez au besoin, puis terminez en ajoutant du poivre et de la muscade.
Beurre au paprika fumé
Ingrédients pour le beurre au paprika:
½ tasse de beurre
Quelques gouttes de jus de citron
Une pincée de moutarde sèche ou ¼ c. à thé de moutarde de Dijon
½ c. à thé de paprika fumé
Préparation:
Battez le beurre ramolli à la température ambiante.
Ajoutez le paprika et la moutarde, puis mélangez bien le tout.
Versez le jus de citron et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit lié.
Placez le beurre dans un petit beurrier ou créez un cylindre si vous préférez le congeler et l’utilisez plus tard.
Servez le tout à la température ambiante.
Servez le Caldo verde chaud avec quelques gouttes d’huile piquante. Accompagnez-le d’une bonne miche de campagne et du beurre au paprika fumé.
Aproveite sua refeição!
