New York Times best cookie choice

Posted by on Mai 13, 2013 in Biscuit, Chocolat, Collation, Dessert | No Comments

 New York Times best cookie choice

Ce weekend nous sommes partis pour un séjour à la campagne avec un groupe d’amis, alors j’en ai profité pour cuisiner une des recettes de biscuits aux pépites de chocolat. J’ai choisi de faire la troisième recette. La meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat selon le New York Times.

Ce biscuit doit être réfrigéré pour au moins 24 heures. Donc j’ai fait la recette vendredi puis j’ai roulé mes boules de pâte à biscuit, samedi matin. Je les ai réfrigéré de nouveau jusqu’à ce que ce soit l’heure de la collation d’après midi. Je les ai servi chauds avec un pot de café frais.

Miammm. Ils sont très chocolatés et moelleux lorsqu’ils sont chaud. Une fois refroidit ils sont encore moelleux mais pas autant que lorsque je venais de les faires, sa texture restait assez tendre.

Petite indications supplémentaires:

À ma première fournée, j’ai suivi la recette. J’ai roulé les boules de la grandeur d’une balle de golf puis je les ai mis directement au four. Les biscuits n’était pas étendus comme sur la photo du NYTimes. J’ai dû aplatir les boules avant de les mettres sur la plaques pour la deuxième fournée. Le résultat était mieux.

The New York Times Chocolate Chip cookie recipe

Ingrédients:

2 tasses et 2 cuillères à soupe de farine à patisserie (8.5 oz)

1 2/3 tasses de farine à pain (8.5 oz)

1 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 1/2 cuillère de sel coarse

2 1/2 bâtonnets de beurre non salé (1 1/4 tasse)

1 1/4 de tasses de cassonade pâle

1 tasse et 2 cuillères à soupe de sucre granulé (8 oz)

2 oeufs

2 cuillères à thé d’extrait de vanille

620 grammes d’un mélange de chocolat cacao Barry 66% et de pépites de chocolat mi-amer (la recette originale en met 680 grammes).

Préparation:

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol.

À l’aide d’un malaxeur sur pied, (si vous en avez pas utilisé une mixette) crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aéré. Environ 5 minutes.

Ajouter les oeufs, un à la fois jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré.

Ajouter la vanille

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger à peine, pour qu’ils soient intégrés au mélange humide.. Environ 5 à 10 secondes,

À l’aide d’une spatule, intégrer délicatement (j’ai utilisé mes mains) le chocolat.

Presser une pellicule plastique sur la pâte puis réfrigéré pour 48 heures. (un minimum de 24 heures et maximum de 72 heures.

Préchauffer le four à 350 F

Sortir du réfrigérateur.

Faites des cuillères d’environ la taille d’une balle de golf. (3.5 oz). (J’ai du utiliser un couteau pour couper la pâte une fois sortie du réfrigérateur puisqu’elle était trop ferme.) Assurer vous que toutes les boules soient de la même grandeur Comme j’explique plus haut, écrasés les légèrement avant de les placer bien écartées l’une de l’autres sur la plaque.

Recouvrir les plaques de papier parchemin ou Silpat.

Cuire de 7 minutes d’un côté, puis retourner pour environ un autre 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés mais encore mous.

Transférer les biscuits sur un raque de métal pour 10 minutes.

Faire un pot de café et déguster les chaud !

Bonne appétit

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