Festin indien végétarien

festin indien main

Aimez-vous la cuisine indienne?

Curry, dal, poulet au beurre, grillades tandoori, garam masala, pain naan sorti du four, pakoras, samoussas (samossas), badji, etc.

La variété est infinie. La caractéristique principale de la cuisine indienne est sans aucun doute la diversité des épices utilisées.

« Les épices sont l’épine dorsale de la cuisine indienne » − Raghavan Iyer, auteur du livre 660 Curries

J’ajouterais qu’elle est l’une des plus riches cuisines végétariennes. Une autre caractéristique assez unique est l’utilisation des noix pour épaissir les sauces (curry ou cari).

Ce mois-ci, je vous propose de découvrir l’Inde à travers ses plats en cuisinant à la maison des recettes indiennes faciles qui m’ont séduite au fil des années.

Quelques petites notions de base avant de commencer à cuisiner :

Le traitement des épices :

  • Les épices sont rôties, moulues, pilonnées, puis mélangées afin de créer des parfums complexes et uniques.

Cela nécessite un peu plus de travail, mais lorsque vous maîtriserez bien les techniques et les mélanges d’épices, le monde de la cuisine ethnique s’ouvrira à vous et vous surprendra!

  • Ces épices sont très souvent mélangées à de l’eau, et parfois à du lait de coco, du babeurre, de la pâte de cajou ou d’autres noix, pour faire mijoter des légumes, des légumineuses, du poisson ou de la viande.
  • Il y a des currys secs et des currys humides… et des milliards de possibilités.

Où trouver les ingrédients nécessaires ?

La plus part des ingrédients se trouvent dans les marchés près de chez vous. Pour les gens du Québec qui aimerait se procurer des épices de qualités, je recommande le site internet Épices de cru (c’est génial pour commander tout ce dont vous avez besoin comme épices. Épices de cru est aussi dans plusieurs épiceries fines et à également pignon sur rue au marché Jean-Talon (olives et épices).  Un ami m’a aussi recommandé  le Spice Station dans le village Monkland.  À Montréal, deux adresses où trouver des produits spécialisés indiens : Kiruba, 7244 rue St-Hubert et Épicerie Dhillon Brother 775 rue Jean-Talon O (n’hésitez pas à proposer d’autres endroits dans les commentaires (c’est toujours appréciez de tous).

Aujourd’hui, je vous propose un curry humide (curry à la courge, aux lentilles et aux pois chiches) et un curry sec (aloo pea ou aloo matar). Je trouve que c’est un bon mélange à faire lorsqu’on prévoit apprêter plusieurs plats, et ça varie les textures.

Pour l’entrée, je vous fais découvrir les pakoras. MIAMMMMM! Qui n’aime pas les aliments frits accompagnés de sauces aigres-douces? Mon fils de 4 ans en raffole, et même mon amie qui ne mange pas de légumes.

Je vous donne différentes techniques pour préparer un pain naan aussi bon que celui que vous retrouvez au resto (il pourrait même être meilleur, dépendamment, bien sûr, du restaurant indien près de chez vous et, surtout, du délai de livraison).

Je vous explique aussi la base d’un bon riz aux épices, de façon à ce qu’il se gorge de la délicieuse sauce du curry à la courge.

Je ne raffole habituellement pas des desserts indiens. La plupart du temps, je les trouve trop sucrés, trop aigres ou trop floraux… mais ça reste très personnel. Par contre, les ladoo coco-lime ont quelque chose de familier et je les trouve délicieux. Il s’agit de petites boules fondantes à la crème et à la noix de coco. C’est absolument addictif!

Alors, bon voyage à tous! J’espère que vous ferez de belles découvertes.

pakoras a la courge pain naan


 

Festin indien végétarien

Au menu :

Entrée

Pakoras à la courge et à l’oignon rouge (avec du chutney de tamarin et du yogourt à la menthe)

Plat principal

Curry à la courge, aux lentilles et aux pois chiches

Aloo matar (aloo pea) (cari de pommes de terre et de petits pois)

Pain naan maison

Riz aux épices

Dessert

Ladoo coco-lime (boules à la noix de coco et la lime)

pakoras ladoo coconut

Trempettes d’hiver

trempettes d'hiver

Trempettes d’hiver

Est-ce que je vous ai dit que vous avez été des milliers à visiter mon site Web lors de ma dernière publication sur les potages, et ce, en seulement quelques jours? En plus, quelques centaines de personnes se sont inscrites à mon infolettre (je m’y mets dès demain). Merci pour votre grand intérêt! Ça fait chaud au cœur en ce mois de février si froid.

D’ailleurs, je ne sais pas pour vous, mais février, qui est pourtant un mois assez court, m’apparaît très long! Il est difficile de manger frais durant cette période glaciale. J’ai donc décidé de faire fit du -20 degrés et de cuisiner des légumes frais et, bien sûr, de vous faire part de mes recettes.

Au menu : trois trempettes et leurs accompagnements

 

Skordaliá de céleri-rave

Une trempette grecque à base de pommes de terre et de céleri-rave servie avec des quartiers de betteraves.

Trempette tiède aux champignons (Duxelles)

Un classique de Georges, aromatisé au thym et servi avec quelques tranches de pain baguette.

Humus à la courge

Un humus (trempette aux pois chiches) à la purée de courge (poivrée, butternut ou autre) et aux piments de Cayenne servi avec des carottes d’hiver.

 

**Oscar a adoré l’humus et la Skordaliá. Bonne nouvelle! Par contre, malgré nos efforts, les champignons ne passent toujours pas. Je ne peux pas le blâmer, car je les détestais aussi quand j’étais petite.

 

Bon appétit!

Une escapade de filles

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fleurs sauvages 5-web

Table AMbiance 5-web

J’ai la chance d’avoir de bonnes amies qui partagent mon amour de l’esthétisme, de la fête et du plaisir de manger. Chaque été, nous organisons un week-end pour nous retrouver et nous ressourcer loin de la ville et de notre quotidien. Le menu est très simple : bouffe, alcool, vernis à ongles, maillots, bouquins et revues. Depuis le début de ce blogue, les cobayes les plus fidèles sont, bien sûr, nos amies. Quel travail ardu ont-elles! J’ai alors décidé de vous les présenter, elles et leurs inspirations du moment.

Au menu :

Apéro avec Anika et Geneviève : pitas grecs maison sur le BBQ et trempette à l’avocat Souper avec Kim : loup de mer méditerranéen nappé de sauce vierge et accompagné de légumes grillés, le tout sur le BBQ

Pitas grecs maison sur le BBQ d’Anika

Ingrédients :

1 1/8 tasse d’eau tiède
1 1/2 c. à thé de sucre blanc
1 1/2 c. à thé de levure sèche active
3 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe d’huile d’olive, et plus encore pour le revêtement du bol
1 c. à thé de gros sel

Préparation :

Dans un bol, verser l’eau tiède. Verser ensuite la levure active et le sucre, puis laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir environ 10 minutes, puis former une boule uniforme. Enduire un bol d’huile d’olive et y placer la boule de pâte. Couvrir le tout à l’aide d’une serviette tiède et humide. Placer le bol dans un endroit chaud afin que la boule double de taille (environ 1 heure). Une fois levée, retirer la pâte et mettre le BBQ en marche à haute température ou préchauffer le four à 500 °F. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rondin de 12 pouces. Ensuite, diviser cette pâte en 10 morceaux égaux. À la main, écraser ces morceaux un à la fois en forme de pita d’environ 10 pouces de diamètre. Enduire les pitas d’huile d’olive et les déposer sur la grille du bas du BBQ. Les cuire environ 2 minutes de chaque côté, puis les laisser reposer sur la grille du haut pendant que vous terminez la préparation. Couvrir d’une serviette avant de les servir.

Pita-Verser la levure et le sucre dans l'eau chaude-web

PITA-verser le liquide dans un grand bol-web

Pita-mélanger-web

Pita-pétrir-web

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Pita-faire une boule-web

Pita-BBQ-web

Pita-BBQ 2-web

Trempette au yogourt grec et à l’avocat de Geneviève (la recette vient de Josée Distasio)

Ingrédients :

2 avocats mûrs, en cubes
1/4 tasse d’oignons verts, hachés finement
2 c. à soupe de jus de lime ou de citron
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1/4 tasse de yogourt grec 2 %
1/2 tasse de coriandre, hachée Tabasco
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger le tout au robot culinaire ou à la fourchette. Laisser reposer quelques instants, puis déguster!

Trempette-ingrédients-web

Trempette-avocat-web

Trempette-ajout du piquant-web

Trempette-ajout du citron-web

Trempette- saler et poivrer-web

Trempette- saler et poivrer final-web

Trempette-Ajout des herbes-web

Loup de mer méditerranéen nappé de sauce vierge de Kim

Trois astuces pour savoir qu’un poisson est frais

  1. Les yeux doivent être clairs, vifs et brillants
  2. Le corps doit être assez raide (le poisson doit se tenir à l’horizontale) et ne doit pas présenter de taches ni de lésions, puis la peau doit être recouverte d’un fin mucus transparent.
  3. Une légère odeur de mer et d’algues doit émaner du poisson (en aucun cas nauséabonde)

Pour 4 personnes

Poisson

Ingrédients :

2 loups de mer frais (Kim recommande la Poissonnerie de la mer aux Montréalais)
Huile
1 fenouil
1 oignon rouge
2 c. à soupe d’épices à marinade grossièrement moulues au mortier (graines de coriandre, graines de moutarde, poivre noir, piment de la Jamaïque (allspice), gros sel, gingembre séché grossièrement moulu, graines d’aneth, graines de cardamome, flocons de piment du Chili rouge séché et broyé)
Sauce vierge

Préparation :

Bien laver le poisson à l’eau du robinet (l’intérieur et l’extérieur), puis le sécher à l’aide de papier absorbant. Ciseler finement en angle la peau du poisson de chaque côté. Couper grossièrement le fenouil et l’oignon, et farcir l’intérieur du poisson. Huiler l’intérieur et l’extérieur du poisson, puis le saupoudrer d’épices à marinade. Cuire le tout sur le BBQ selon les recommandations de votre poissonnier. Le temps de cuisson variera selon le poids du poisson. Vous ne voulez pas un poisson trop cuit, et vous souhaitez une cuisson jusqu’au centre.

Sauce vierge

Ingrédients :

5 olives vertes, hachées finement
1 c. à thé de câpres, hachés finement
Le zeste d’un petit citron confit (environ une c. à soupe), haché finement (utiliser le zeste d’un citron si vous n’avez pas de citron confit)
1 petite tomate, épépinée et coupée en petits dés (pas de tomate cerise ni de tomate raisin)
¼ tasse d’huile d’olive Le jus d’un citron
1 fleur d’ail, hachée finement (facultatif)
Estragon et ciboulette, hachés finement
1 oignon vert, coupé en petits dés
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Mélanger le tout et réserver. Disposer sur le poisson au moment du service. Pour un service familial, simplement mettre sur la table et les gens se serviront. Servir, par exemple, avec une salade, des épis de maïs et des légumes grillés. Poisson-Kim -web

Poisson-assaisonnement pickeling-web

Poisson-Concasser les épices-web

Poisson-entailles-web

Poisson-entailles légères de la peau-web

Poisson-Assaisonner les poissons 3-web

Poissons- Assaisonner avant de farcir final-web

Poisson-Assaisonner les poissons-web

Poisson-Farcir les poissons-web

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Légumes Grillés-web

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Bon appétit!