champignon

Trempette tiède aux champignons (Duxelles)

 

Ingrédients :

½ tasse d’échalotes grises ou d’oignons jaunes, hachés finement

300 g de champignons, hachés finement (environ 3 tasses)

2 c. à soupe de beurre

½ tasse de crème

1 à 2 pincées de muscade

1/8 c. à thé de sel

Poivre au goût

1 branche de thym

 

Préparation:

À feu moyen-élevé, dans une très grande poêle (ou deux moyennes, car vous ne voulez pas faire bouillir les champignons), faites dorer les champignons dans le beurre. Une fois qu’ils sont bien dorés, ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez. Déglacez avec la crème, puis ajoutez le thym. Portez le tout à ébullition et laissez réduire presque à sec en remuant constamment. Retirez du feu rapidement, puis servez la trempette avec du pain frais.

Pour d’autres trempettes d’hiver:

Skordaliá de céleri-rave

Une trempette grecque à base de pommes de terre et de céleri-rave servie avec des quartiers de betteraves.

Humus à la courge

Un humus (trempette aux pois chiches) à la purée de courge (poivrée, butternut ou autre) et aux piments de Cayenne servi avec des carottes d’hiver.

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