tarte valdotaine aux poires, poireaux et fromage la Fontina, angle

tarte valdotaine aux poires, poireaux et fromage la Fontina, cuite vue de haut

tarte cuite angle

Note : recette inspirée de la recette du livre Alexandra’s Kitchen.

Connaissez-vous le fromage La Fontina? Si la réponse est non, vous devez l’essayer! C’est le fromage parfait pour un mac and cheese ou un grilled cheese. La Fontina donnera une texture généreuse et un goût de lait riche à vos plats, le tout soutenu par des notes plus « animales ».

La Fontina est un fromage italien au lait cru entier. Plus particulièrement, il est produit dans la Vallée d’Aoste, dans les Alpes italiennes. Une seule race de vaches locales, la Valdôtaine, compose les troupeaux. Elle donne moins de lait, mais c’est un lait plus riche et plus concentré.

Pour ma recette, j’ai choisi le fromage La Fontina de la fromagerie Hamel.

fontina

La tarte est composée de poires, de poireaux caramélisés, de fromage La Fontina et d’un mélange de fines herbes.

Elle se sert tiède en entrée, accompagnée d’une simple salade verte et d’une vinaigrette acidulée, ou lors du service des fromages, en fines tranches sur un plateau.

Tarte rustique valdôtaine

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35-40 minutes pour la tarte et 30 minutes pour les poireaux caramélisés

Portions : 2 tartes de 10 pouces

 

Ingrédients 

Poireaux caramélisés
4 tasses de blancs de poireaux, finement tranchés
2 cuillères à soupe de beurre
2 généreuse pincée de sel
1 cuillère à thé de sucre
6 à 8 cuillères à table de vin blanc sec

 

Pâte à tarte

¾ de tasse de beurre
1/3 de tasse de farine de maïs jaune
1 ¼ tasse de farine tout usage
1 cuillère à thé de sucre
1 pincée de sel
¼ de tasse d’eau glacée

 

Garniture 

4 tasses de fromage La Fontina, râpé
¼ de cuillère à thé de muscade
1 à 2 fleurs d’ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de thym frais, haché finement
1 cuillère à thé de romarin frais, haché finement
4 pincées de sel
½ de cuillère à thé de poivre, fraîchement moulu
les poireaux caramélisés
2 poires émincées

Finition

1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à thé de lait

 

Préparation

Pâte à tarte

Technique au robot culinaire

Couper le beurre en cubes et le mettre au congélateur pendant environ 5 minutes.

Au robot culinaire, mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre. Mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.

Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former dans le bol du robot. Ajouter de l’eau au besoin. La pâte devrait tenir quand elle est pincée. Retirer la pâte du robot et former deux disques. C’est plus facile à travailler ainsi.

Réfrigérer la pâte au moins une heure, puis la sortir 10 minutes avant l’utilisation.

Note : puisque cette recette demande plusieurs étapes, je prépare la pâte et les poireaux caramélisés le jour avant.

roulage pâte_1

Poireaux caramélisés

Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une grande poêle à frire. Ajouter les poireaux, le sucre et le sel. Cuire jusqu’à ce que le fond se caramélise (environ 15 minutes), puis déglacer avec 2 cuillères à table de vin blanc, et bien gratter le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois pour enlever les sucs. Laisser cuire encore, jusqu’à ce que le tout se caramélise, puis répéter cette opération 3 à 4 fois, jusqu’à ce que les poireaux soient brunis et fondants. Retirer la casserole du feu et verser les poireaux dans un grand bol pour les faire refroidir.

Note : puisque cette recette demande plusieurs étapes, je prépare la pâte et les poireaux caramélisés le jour avant.

Poireaux  caramélisés 

Assemblage

Préchauffer le four à 375 °F.

Dans un petit bol, mélanger le fromage La Fontina, la muscade, le sel, le thym, le romarin, les fleurs d’ail et le poivre. Réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte pour former des cercles d’environ 10 po.

Au centre de chacune des pâtes, répartir les poireaux en laissant un pourtour de 2 po. Couvrir les poireaux d’une couche de poires, puis déposer le mélange d’herbes et de fromage.

tarte garnie avec poireaux

tarte garnie avec poire

Tarte valdotaine a plat garnie

Soulevez les bords de la pâte vers l’intérieur en les repliant légèrement sur la garniture. Chaque petit repli touchera le prochain de façon à refermer le tout (une ouverture d’environ 5 po restera au centre). Badigeonnez le mélange de jaune d’œuf et de lait sur le pourtour exposé. Réfrigérer la tarte assemblée pendant 15 minutes.

tarte garnie et pliée

 

tarte garnie et pliée et badigonée

Note : vous pouvez faire cuire les deux galettes ou en garder une pour le lendemain. Elles se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Poser la tarte sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage ait fondu, soit de 40 à 45 minutes. Faire glisser délicatement la tarte sur ​​une grille de refroidissement et la laisser reposer 10 minutes avant de la servir.

Accompagnée d’une salade verte et d’une vinaigrette légèrement acidulée, cette tarte sera tout à fait sublime!

Bon appétit!

tarte cuite vue de haut

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