skodalia

Skordaliá de céleri-rave

 

Ingrédients :

200 g de céleri-rave, pelé (environ 1 moyen)

200 g de pomme de terre Russet, pelée (environ 1 pomme de terre moyenne ou large)

80 g d’amandes mondées (environ 64 amandes ou ½ tasse)

3 à 4 gousses d’ail

¾ tasse d’huile d’olive de bonne qualité

½ tasse d’eau

2 c. à thé de jus de citron

½ c. à thé de sel de table

 

Préparation :

Coupez la pomme de terre en cubes. Faites cuire les cubes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Pilez-les ensuite en une purée lisse et réservez le tout.

Coupez le céleri-rave en cubes et faites-les cuire dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez-les ensuite dans le mélangeur.

Ajoutez les amandes, l’ail, l’huile, le jus de citron ainsi qu’un peu d’eau et de sel dans le mélangeur. Réduisez en purée. Ajoutez de l’eau au besoin, jusqu’à ce que la purée soit très lisse. Transvidez le tout dans un bol, puis ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez du sel au goût.

Servez la trempette skordalia à température ambiante ou chaude avec des quartiers de betterave.

Faites cuire des betteraves, puis coupez-les en quartiers.

 

Pour d’autres trempettes:

Trempette tiède aux champignons (Duxelles)

Un classique de Georges, aromatisé au thym et servi avec quelques tranches de pain baguette.

Humus à la courge

Un humus (trempette aux pois chiches) à la purée de courge (poivrée, butternut ou autre) et aux piments de Cayenne servi avec des carottes d’hiver.

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