tomatillos

Ici, les tomatillos des jardins de la Grelinette. Vous pouvez toujours faire une recherche sur le nouveau site Marchés Publics pour trouver les fruits et légumes que vous cherchez.

tomatillo grillé

Faire cuire les tomatillos et les tomates adoucit l’acidité des fruits.

salsa composition

piment morita

Vous voyez ici le piment morita. Une bonne référence pour les épices est très certainement Épices de cru.

Chaque année au mois d’août, nous recevons des tomatillos (tomatilles) dans nos paniers biologiques. Le tomatillo est d’origine sud-américaine, mais il pousse maintenant partout en Occident. Il est principalement utilisé pour préparer la salsa verde mexicaine. Une fois grillé, il est également délicieux dans une ratatouille. C’est toujours un défi de varier les recettes qui en sont composées, car il est parfois très amer et acidulé. Aujourd’hui, je vous propose donc une salsa qui sort de l’ordinaire: une salsa cuite.

salsa tomatillos

Si vous vous demandiez ou se procurer ces jolis pots massons, voici mon secret ! Les étiquettes sont faites à la main. C’est d’ailleurs une bonne idée de cadeau, si vous en cherchiez. À l’automne, durant le cannage de tomates, j’offre à mes amis des pots de bonheur et ces étiquettes font la différence.

Salsa cuite aux tomatillos

  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Portions: 3,5 à 4 tasses

Ingrédients

  • 1,4 livres de tomatillos (tomatilles), décortiqués et rincés
  • 2 tomates moyennes
  • 4 à 5 piments morita séchés ou autres piments séchés tels qu’une moitié de piment ancho
  • piment guajillo ou 2 piments pulla
  • ¾ tasse d’eau
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 gousses d’ail, pelées
  • Sel
  • 2/3 tasse de coriandre hachée

Préparation

  1. Faites griller les piments à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retournez-les fréquemment pour que la peau ne noircisse pas. Ensuite, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Assurez-vous qu’ils sont submergés.
  2. Pendant ce temps, coupez les tomatillos en deux et les tomates en quartiers, puis faites-les griller légèrement sur une plaque. Retournez-les et faites-les griller de nouveau. Réservez le tout.
  3. Coupez les oignons en dés et hachez grossièrement l’ail. Huilez très légèrement, salez et déposez le tout sur la plaque.
  4. Réduisez le feu à 375 °F et faites griller les oignons et l’ail, en retournant fréquemment le tout pendant environ 10 minutes.
  5. Laissez refroidir la préparation, puis mélangez-la dans le robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse.
  6. Ajoutez du sel au goût (assurez-vous de bien saler, sans quoi votre salsa sera très acidulée et non équilibrée). Ajoutez finalement la coriandre.
  7. Conservez la salsa au réfrigérateur dans un pot hermétique jusqu’à une semaine.

Bon appétit !

chip et salsa

2 Comments

  1. Gwen
    septembre 4, 2014

    Très bon ! Merci. Ça change de la salsa aux tomates !

    Reply
    • nana
      septembre 4, 2014

      🙂

      Reply

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