Cette recette un très bon accompagnement au soufflé à la courge et à l’estragon.

C’était la dernière semaine des paniers biologiques d’été et j’ai reçu deux beaux et délicieux fenouils. Donc je vous propose une salade de fenouil deux façons et de pomme du Québec.

Salade fenouil pomme

Salade de fenouil deux façons et de pomme du Québec

Ingrédients :

1 demi-fenouil émincé et mariné et égoutté (voir étape 1)

1 demi-fenouil émincé frais et quelques feuilles de la tige (environ 2 cuillères à soupe)

1 belle pomme juteuse et acidulée coupée en fines lamelles ou petits bâtonnets. (J’ai utilisé les pommes que mon fils m’a ramenées de sa visite aux pommes avec la garderie.)

1/3 de tasse de graine de citrouille grillée (voir étape 2)

Vinaigrette (voir étape 3)

Side shot salade fenouil pomme

Préparation :

 Étape 1, le fenouil mariné

  • 1 fenouil tranché très fin en rondelles ou demi-rondelles. J’utilise une mandoline.
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Retirer du feu et y plonger les morceaux de fenouil. Laisser reposer. Mettre dans un contenant hermétique, j’utilise un pot Masson, et réfrigérer.

N’utiliser que la moitié d’un fenouil pour cette recette (bien égouttés).

Si le reste des morceaux de fenouil sont toujours dans le liquide, vous pouvez les garder au réfrigérateur quelques semaines. J’en mets souvent dans mes salades, même vertes.


 

Étape 2, les graines de citrouilles rôties

  • 1/3 de tasse de graines de citrouille (j’utilise des biologiques)

Préchauffer le four à 350. Cuire les graines au four jusqu’à ce qu’elles soient rôties et gonflées. Vérifier au 2-3 minutes.


 

Étape 3, la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou idéalement d’huile de graine de citrouille.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de miel ou sirop d’érable
  • 1 bonne pincée de sel
  • Poivre du moulin

 

Étape 4, l’assemblage

Mélanger les deux fenouils et feuilles, graines de citrouille, pomme et vinaigrette. Un tour de moulin de poivre frais et voilà !

Close up salade fenouil pomme

Bon appétit.

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