brunoise de rhubarbe bol-web

Vous vous souvenez peut-être de mes légumes marinés? Cette recette est très similaire, et elle permet de garder la texture croustillante et juteuse de la rhubarbe. Les utiliser comme accompagnement avec du fromage, du pâté et des charcuteries, dans vos salades ou comme garniture sur un potage. C’est aussi délicieux pour accompagner des mets indiens.

Ingrédients

Caramel 1 tasse de sucre ½ tasse d’eau Rhubarbe marinée 4 tiges de rhubarbe, nettoyées 2 cuillères à soupe de jus d’une orange 1 tasse d’eau 1 tasse de vinaigre 2 cuillères à soupe de sucre ½ cuillère à thé sel Caramel

Préparation

Caramel Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous, soit de 2 à 3 minutes. Baisser le feu à moyen-bas et brosser le côté de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau (cette technique empêche le sucre de coller sur le côté de la casserole et de former des cristaux). Après environ 10 minutes, les bulles s’agrandiront et l’ébullition sera plus lente juste avant que le caramel commence à changer de couleur. Dès que le caramel prend une couleur dorée, les bulles disparaissent un peu, de sorte qu’il sera plus facile de vérifier la couleur. Surveiller attentivement et, dès que le caramel devient ambré, retirer la casserole du feu et verser le tout dans un autre contenant. Réserver. Rhubarbe marinée Peler la rhubarbe. Réserver les pelures. Couper les tiges de rhubarbe en dés de ½ pouce afin d’en faire une brunoise. Faire chauffer l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et le caramel avec les pelures de rhubarbe. Laisser infuser les pelures ; elles laisseront leur couleur et leur saveur. Retirer les pelures en passant le tout au tamis. Ajouter le jus d’orange ainsi que les dés de rhubarbe. Mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Se conserve d’une à trois semaines. pickled 2

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