Le quatre-quarts est un gâteau traditionnellement breton, délicieusement simple d’exécution ! Il est beurré et ce déguste seul, avec un café ou un thé, une boule de crème glacée, des fruits frais. C’est un gâteau passe-partout ! Servi tranché, légèrement grillé, avec des framboises fraîches et une crème fraîche ou glacée est un dessert pour vos invités.

Je revisite le quatre-quarts classique en y ajoutant ma touche personnelle. Un peu plus de beurre et d’œufs  du massepain et des framboises fraîches.Le massepain est un produit traditionnel dans plusieurs pays européens. Les productions les plus célèbres se trouvent en Espagne et en Allemagne. Le massepain est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues mélangées à du blanc d’œuf et du sucre.

Nous utilisons peu ce produit en Amérique du Nord et pourtant il est riche de saveur. Ajoutez-le à vos gâteaux, vos biscuits ou vos crêpes.Je l’achète chez Aubut, en grande quantité puisqu’il se garde très longtemps bien emballé au réfrigérateur. Vous le trouverez dans la plupart des épiceries, mais il sera coûteux. Au marché Atwater, vous le trouverez aux Douceurs du Marché ou au magasin en vrac du deuxième étage, à un prix beaucoup plus raisonnable.


Quatre-quarts au massepain et aux framboises

 

Ingrédients:

1 tasse de beurre non salé, température pièce coupée en petits dés.
240 g (8 oz) de massepain (marzipan), température pièce
150 g de sucre granulé (environ 3/4 de tasse)
1/4 cuillère à thé d’extrait de vanille
6 gros œufs, température pièce
1 tasse + 3 cuillères à soupe de farine tout usage
11/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
60 g d’amandes moulues (environ 1/4 de tasse)
1 1/4 tasses framboises ou poires coupées en dés

 

Préparation:

Placer la grille au centre du four.

Préchauffer le four à 325 °F.

Tapisser 2 moules à pain d’environ 21.6 par 11.4 cm(8.5 par 4.5 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

Beurrer les deux autres côtés.

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, mélanger et réserver.

À l’aide d’un batteur électrique, à vitesse moyenne, crémer le beurre, le sucre et le massepain jusqu’à ce qu’à une consistance moelleuse et légère. (environ 3 minutes)

Ajouter l’extrait de vanille.

Ajouter les œufs un à la fois, en raclant les parois du bol avec une spatule entre chaque addition.

Ajouter le mélange sec et battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Incorporer légèrement les amandes moulues et les fruits (attention de ne pas écraser les framboises).

Verser dans le moule, et cuire au centre du four jusqu’à ce que le dessus devient brun doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (quelques miettes sont correctes), entre 35  et 45 minutes.

Retirer le gâteau du four et attendre quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Bon appétit !

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