Le citron est un fruit que j’apprécie particulièrement. Son zeste et son jus créent des saveurs complexes et complètes. Je l’aime autant dans les recettes salées que celles sucrées. Son acidité est rafraîchissante et son zeste ajoute une certaine amertume.

Pound cake, quatre-quarts, coffee cake, tea cake… Ce sont tous de bons termes pour définir ce gâteau. Un dessert très simple, bon pour tous les jours ou pour des occasions spéciales (je vous propose quelques variantes pour en faire un dessert plus sophistiqué.) *Ce gâteau se congèle et reste délicieux. Il se conserve également de 3 à 4 jours sous une cloche ou dans un contenant hermétique, à température ambiante. Vous pouvez le réchauffer (ou même le griller) ou le manger à  température ambiante.
Quatre-quarts citron

Quatre-quart au citron et au mascarpone

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
1 moule rectangle de 9 pouces

Ingrédients :

 


 

Gâteau :
5 œufs, à température ambiante
1 tasse (½ livre) de beurre non salé, à température ambiante
1 2/3 tasse (244 grammes) de farine
½  cuillère à thé de sel + une pincée (4 grammes)
1 ¼ cuillère à thé de poudre à pâte
¼  tasse de mascarpone*, à température ambiante
1 ¼ de sucre
2 ½ zestes de citron ou le zeste d’un citron et ½ cuillère à thé d’huile de citron
3 cuillères à soupe de cubes de confit de citron (facultatif)
*Vous pouvez aussi utiliser de la crème fraîche.

Sirop citron  :
¼ tasse de sucre
¼ tasse d’eau
¼ tasse de jus de citron

Préparation :
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à convection à 350 °F (180 °C). Beurrer (j’utilise souvent du spam) un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre, le zeste de citron et l’huile, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et léger. En quatre temps, ajouter les œufs et battre jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Répéter.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en deux temps.
À l’aide d’une spatule, incorporer le mascarpone et les confits en pliant délicatement le fromage dans le mélange.
Verser dans le moule et mettre au four. Cuire 20 minutes puis, dans le four, à l’aide de la pointe d’un couteau coupant, faire un trait* fin et peu profond au centre sur toute la longueur.  Cuire encore 10 minutes. Baisser la température à 325 °F, puis cuire encore 20 minutes.
Durant la cuisson de votre gâteau, préparer le sirop au citron. Dans un petit chaudron, dissoudre le sucre dans l’eau. Réfrigérer immédiatement. Lorsque le sirop est froid, ajouter le jus de citron. Réserver.
À l’aide d’une seringue, injecter le sirop uniformément à l’intérieur et à l’extérieur du gâteau cuit. Si vous n’avez pas de seringue, utiliser simplement une cuillère et en verser uniformément sur la surface.
*Ceci empêchera l’affaissement du milieu de votre gâteau. De plus, la forme sera beaucoup plus belle.

Option de garnitures :

Le quatre-quart crémeux :
1 tasse de mascarpone frais
3 cuillères à soupe de sirop au citron
Le zeste d’un demi-citron
Le quatre-quart extra  citronné :
Couvrir d’un glaçage fondant au citron
3 tasses sucre à glacer
1/3 tasse de lait ou de babeurre
4-5 cuillères à  thé de jus de citron
1-2 pincée de confits de citron (pour la décoration)
Fouetter le tout jusqu’à homogénéité et verser sur le gâteau refroidi, idéalement dans son moule, puis déposer quelques confits de citron. Par la suite, démouler à votre guise à l’aide de la lame d’un couteau.
Le quatre-quart aromatique :
Dans le mélange, ajouter une cuillère à thé de thym frais en même temps que le mascarpone et les confits de citron.
Facultatif, mais délicieux
Couvrir d’un glaçage fondant au citron et au thym frais
3 tasses sucre à glacer
1/3 tasse de lait ou de babeurre
4-5 cuillères à  thé de jus de citron
½ cuillère à thé de thym frais
Fouetter le tout jusqu’à homogénéité et verser sur le gâteau refroidi, idéalement dans son moule. Par la suite, démouler à votre guise à l’aide de la lame d’un couteau.
Le quatre-quart grillé et glacé :
Faire des tranches d’environ ½ pouce d’épaisseur, les faire griller légèrement au grille-pain, sur le BBQ ou au four à Broil quelques secondes de chaque côté.
Servir avec une bonne crème glacée ou le mascarpone au citron.
Bon appétit!

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