Une amie à moi, Julie,  est propriétaire du restaurant Pierre et Pierre situé sur la rue St-Denis, à Montréal. Son menu offre une délicieuse poutine aux légumes-racines. C’est un incontournable! Julie a la gentillesse de partager sa recette de poutine 100 % végétarienne avec nous. Si vos enfants aiment les légumes comme les carottes, le panais et les pommes de terre, ils raffoleront de ce plat.

Je vous propose plusieurs fromages, mais vous pouvez utiliser celui qui vous plaît ou celui en vente près de chez vous.

Légumes-racines crus

légumes-racines rôtis

poutine légumes-racines

Poutine aux légumes-racines

 

Bouillon aromatisé

Ingrédients:

4 tasses de bouillon de légumes (recette de bouillon)

1 c. à soupe d’huile végétale

2 oignons moyens, coupés en quatre quartiers

4 carottes, pelées et coupées grossièrement

2 gousses d’ail, entières

2 branches de céleri, coupées grossièrement

1 c. à soupe de pâte de tomate

1 c. à thé de sarriette

1 branche de romarin et de thym

1 feuille de laurier

1 ½ c. à thé de tamari

 

Préparation :

Préchauffez le four à 425 °F. Dans un bol, mélangez les légumes et l’huile. Faites cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient moyennement noircis, soit pendant environ 20 minutes, en remuant une fois durant la cuisson. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de pâte de tomate sur vos légumes et remettez le tout au four.

Pendant ce temps, faites frémir le bouillon avec les épices, les herbes et le tamari (ne salez qu’à la fin, sinon votre sauce risque d’être trop salée). Une fois que les légumes sont prêts, ajoutez-les à votre bouillon, en remuant délicatement. Laissez frémir le mélange pendant 1 heure.

*Les légumes rôtis apporteront une profondeur à votre sauce. Sans eux, celle-ci serait un peu fade.

Une fois que les légumes auront donné toutes leurs saveurs, passez le tout au tamis, puis réservez.

poutine légumes-racines persil

Sauce à poutine végétarienne

Ingrédients:

3 c. à soupe de beurre

1 ½ oignon moyen, finement haché

2 petites gousses d’ail, émincées

3 c. à soupe de farine

4 tasses de bouillon aromatisé

2 pincées de muscade

½ c. à thé de poivre moulu

Sel au goût

 

Préparation :

Dans un chaudron assez grand pour contenir les quatre tasses de bouillon, faites revenir les oignons dans le beurre à feu moyennement élevé, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis ajoutez l’ail et faites cuire le tout en remuant pendant encore 1 à 2 minutes. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite progressivement le bouillon en fouettant constamment. Augmentez le feu afin d’obtenir de petits bouillons et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la texture épaississe. Ajoutez ensuite la muscade, le poivre et le sel, puis passez le mélange au tamis.

*Petite astuce pour savoir si votre sauce a la bonne consistance : prenez un bâtonnet de légume et trempez-le dans la sauce. Si elle est trop lisse, ajoutez un peu de fécule diluée dans un peu d’eau. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

 

Légumes-racines :

4 carottes multicolores (facultatif, mais très joli)

1 panais

2 pommes de terre

1 céleri-rave

1 c. à soupe d’huile végétale (pour réduire le gras, vous pouvez utiliser un vaporisateur)

1 à 2 pincées de sel

1 pincée de sarriette

1 blanc d’œuf monté en neige (facultatif, mais cela ajoute du croustillant aux frites de légume)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 450 °F.

Coupez tous les légumes en frites minces (bâtonnets). Dans un bol, mélangez les frites avec une cuillère à soupe d’huile, les épices et le blanc d’œuf, puis enduisez tous les légumes. Enfournez 25 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien rôties.

Option de fromage pour la poutine :

J’aime utiliser une pâte semi-ferme d’une intensité modérée ou même assez douce et d’une saveur assez lactique (goût frais et beurré).

Fromage Pikauba de la fromagerie Lehmann (il se défait à la main en petits brins)

Fromage en grains tel le Riviera ou le Brin de Gouda (un grand classique)

Fromage Métayères de la fromagerie au Champ à la Meule (il se défait à la main en petits brins)

Fromage Tête à Papineau de la fromagerie Montebello.

Assemblez le tout et dégustez immédiatement. Vous pouvez vous servir, puis vous resservir encore et encore 🙂 .

C’est tellement bon!

bouchée poutine

plan poutine

1 Comment

  1. Melanie
    mars 17, 2015

    Cette recette me semble vraiment excellente et en plus, on a l’impression de manger une poutine traditionnelle.
    Je vais l’essayer! Merci!

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