pakoras a la courge

Pakoras à la courge et à l’oignon rouge (sans gluten) kaddu pakora

*Les pakoras sont frits, vous aurez donc besoin d’un petit chaudron contenant de 2 à 3 pouces d’huile ou d’une friteuse.

Ingrédients

Légumes :

  • 1 tasse de courge mis en purée
  • Un demi-oignon rouge tranché en fines lamelles
  • 1 pouce de gingembre frais râpé
  • ½ gousse d’ail mise en purée

Appareil :

  • 6 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 2 cuillères à soupe de farine d’amande
  • ½ cuillère à thé de piment de Cayenne ou d’un autre piment séché (moyennement épicé)
  • 2 feuilles de cari
  • ½ cuillère à thé de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ cuillère à thé de sel

Huile pour frire

Sel à saupoudrer

Préparation 

À l’aide d’un pilon ou d’un moulin à épices, réduisez en poudre les feuilles de cari, les graines de fenouil et le piment.

Mélangez la farine de maïs, la farine d’amande, le sel, le mélange d’épices et le jus de citron dans un bol. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour former une pâte légèrement humide. Réservez.

Émincez les oignons.

Ajouter la courge, l’oignon, l’ail, le gingembre à l’appareil. Mélangez à l’aide d’une cuillère de bois.

Chauffez l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 °F (le point de friture, frire de façon sécuritaire).

Déposez de petites boules (environ 1 cuillère à soupe) dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (de 2-3 minutes).

Égouttez le tout sur du papier absorbant. Saupoudrez les pakoras d’une pincée de sel. Servez-les rapidement avec le et le yogourt à la menthe et le chutney au tamarin.

pakoras


Recette de chutney de tamarin (pour accompagner les pakoras)

Portion : environ ½ tasse

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

1 tasse d’eau

1 cuillère à soupe de concentré de tamarin*

¼ tasse de sucre de miel

¼ cuillère à thé de sel casher

Une pincée de poivre de Cayenne

¼ cuillère à thé de cumin moulu

¼ cuillère à thé de gingembre en poudre (facultatif)

Préparation

Chauffez l’eau à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez la pâte de tamarin et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajoutez le miel et les épices. Lorsque tout est complètement dissout, réduisez le feu et laissez mijoter. Faites cuire en remuant de temps à autre pendant environ 20 minutes. Le chutney aura une texture sirupeuse. Laissez refroidir et servez avec les pakoras.

Le chutney se conserve pendant quelques semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

*Vous trouverez facilement le concentré de tamarin dans une épicerie asiatique ou épicerie spécialisée ethnique. Je vous conseille fortement d’acheter la pâte prête à utiliser (le concentré) contrairement à la pâte de tamarin qu’il faut mélanger à de l’eau puis filtrer pour en enlever les graines. À Montréal, deux adresses ou trouver des produits spécialisés idiens. Kiruba, 7244 rue St-Hubert et Épicerie Dhillon Brother 775 rue Jean-Talon O.

pakoras de courge


Recette de yogourt à la menthe (pour accompagner les pakoras)

Ingrédients

¾ tasse de yogourt nature assez liquide

1 cuillère à thé de sucre

1 pincée sel

Feuilles de coriandre hachées

Feuilles de menthe hachées

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur. Réduisez le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Servez avec le chutney de tamarin et les pakoras.

Consulter le reste du festin indien végétarien:

Aloo pea, aloo matar (curry sec de pommes de terre et de petits pois)

Curry à la courge, aux lentilles et aux pois chiches

Pain naan maison

Riz aux épices

Ladoo coco-lime (boules à la noix de coco et la lime)

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