curry a la courge

Curry à la courge, aux lentilles et aux pois chiches

Recette de curry indien végétarien à la courge, lentilles et pois chiches. Ce curry indien végétarien est biologique et local, sans gluten.

Ingrédients

¼ tasse de pois chiches cuits

¼ tasse de lentilles rouges

3 tasses de courge d’hiver

1 1/2 tasse d’eau (ajouter plus au besoin)

1 moyen oignon haché finement

1 tomate coupée en dés

1 chili (piment fort de votre goût)

Mélange d’épices

¼ cuillère à thé de cumin

1/4 cuillère à thé de sel (au goût ensuite)

¼ cuillère à thé de poivre noir

¼ cuillère à thé de graines de coriandre

½ cuillère à thé de fenugrec

½ cuillère à thé de graines de fenouil

2 pouces d’un bâton de casse (cannelle)

1 cuillère à thé de curcuma

2 gousses d’ail

½ pouce de gingembre frais râpé

2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile neutre telle que l’huile de canola

Coriandre fraîche (au moment de servir)

Préparation

Chauffez les différentes épices (le cumin, le poivre noir, la coriandre, le fenugrec, le fenouil et la casse) jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs parfums, puis transférez-les dans le mortier.

À l’aide du pilon, mettez en poudre le cumin, le poivre noir, la coriandre, le fenugrec, le fenouil et la casse. Ajoutez le curcuma, l’ail, le gingembre et, finalement, le sel. Écrasez le tout jusqu’à ce que vous atteigniez une consistance de pâte uniforme. Réservez.

*Si vous avez un moulin à café ou à épices, vous pouvez d’abord moudre les épices finement, puis faire une pâte dans un mortier avec l’ail, le gingembre, le sel, le curcuma et le mélange des autres épices.

Voici une petite astuce que j’ai prise sur le site de À la di Stasio :

Pour nettoyer le moulin avant et après l’avoir utilisé, vous pouvez y moudre du gros sel en secouant bien l’appareil. Vous devez ensuite le vider, puis l’essuyer soigneusement à l’aide d’un chiffon humide. Laissez-le sécher à l’air pendant quelques minutes.

Attendrissez les oignons dans le ghee ou l’huile, en remuant fréquemment (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite la pâte et faites cuire le tout pendant 5 minutes en grattant le fond constamment. Ajoutez les dés de tomates, puis les 2 tasses d’eau. Amenez le tout à ébullition. Ajoutez les lentilles et le piment, et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les courges et les pois chiches, et faites cuire la préparation à feu moyen jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres.

Consulter le reste du festin indien végétarien:

Pakoras à la courge et à l’oignon rouge (avec du chutney de tamarin et du yogourt à la menthe)

Aloo pea, aloo matar (curry sec de pommes de terre et de petits pois)

Pain naan maison

Riz aux épices

Ladoo coco-lime (boules à la noix de coco et la lime)

épices et mortier

mortier et épices curry

pâte de curry

 

4 Comments

  1. Rachel Fontaine (Messidor)
    janvier 17, 2015

    Merci pour cette bonne recette que j’ai eu le plaisir de préparer cette semaine.
    Vos photos et le soin que vous apportez à la présentation de votre blogue
    sont remarquables.
    Longue vie à votre collaboration avec Équiterre.
    M.

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    • nana
      janvier 17, 2015

      Merci Rachel,
      Ca me fait chaud au coeur !
      Nana

      Reply
  2. Johanna
    novembre 23, 2014

    Testé, un peu changé et approuvé!
    Je n’avais pas toutes les épices à disposition et ai remplacé la courge d’hiver par une courge spaghetti, délicieux.
    Merci pour cette recette. 🙂

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    • nana
      novembre 23, 2014

      c’est ça le bonheur d’un curry indien, vous pouvez varier les épices.
      Je l’écrirai dans le texte, c’est une bonne idée.

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