La croustade est un des premiers desserts que j’ai fait. C’est simple, c’est rapide et c’est bon ! Au départ, je faisais la recette classique de crumble ; avoine, farine, sel, beurre et cassonade, mais je n’arrivais jamais à avoir le croustillant que je recherchais et je trouvais que l’avoine ne cuisais pas bien.

L’avantage de la recette que je vous propose est que vous pouvez faire le crumble à l’avance et le garder au réfrigérateur et l’utiliser pour un dessert de dernière minute ou lorsque vos fruits sont prêts. Le crumble se garde jusqu’à 2 mois au réfrigérateur sans perde ses saveurs.

Ingrédients :

Crumble :

3 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de cassonade foncée
1/2-3/4 de tasse de noix légèrement grillées et hachées grossièrement
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de cardamome ou concassée
3/4 cuillère à thé de sel kasher
8 oz de beurre non salé, fondu

Garniture :

6 pêches pelées et tranchées en quartiers
2 tasses de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux.

*ajouter du sucre et de l’acide si nécessaire. (je n’ai rien rajouté dans celle-ci)

Préparation :

Crumble :

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand bol et mélanger avec les mains, briser les grumeaux de cassonade avec les doigts. Faire un trou dans le centre du bol.
Faire fondre le beurre et le verser dans le trou pendant qu’il est encore chaud.
Incorporer le beurre avec une cuillère ou une spatule en bois. Terminer d’incorporer le beurre avec les mains.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler le crumble cru et réfrigérer au moins 30 minutes.
*Pour une utilisation future, mettre le crumble dans un pot hermétique et déposer au réfrigérateur pour une période maximale de 3 mois.

Lorsque vous êtes prêts à faire la croustade, préchauffer le four à 400 F.

Mettre la garniture dans un plat de cuisson. Pour cette recette j’ai utilisé un plat émaillé de 9X11 pouces. Vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, l’important c’est d’avoir une portion plus importante de fruits que de crumble; 2/3-1/3 en épaisseur. Si vous voulez faire de petites croustades individuelles, évitez les plats ronds et très hauts. Vous risquez d’avoir trop de jus et de fruits pour peu de crumble. 2/3-1/3 en épaisseur vous donnera toujours de bons résultats.

Saupoudrer le crumble sur toute la surface du plat. Évitez de mettre trop de crumble. Les photos indique la quantité nécessaire.
Garder le surplus au réfrigérateur pour une utilisation future.
Mettre la croustade sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (votre «four» vous remerciera plus tard!)
Cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la garniture bouillonne.
Pour une grande croustade, je vous suggère de vérifier après environ 15 -20 minutes. La cuisson est très variable il faut donc rester aux aguets pour obtenir la cuisson que vous désirez!

Des idées de variantes :

Les pêches et cerises peuvent être remplacées par des pommes, des bleuets, des fraises, des framboises, des poires ou autres fruits qui supportent bien la cuisson.

Le beurre peut être doré
Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix de Grenoble.
Les épices peuvent être remplacées par de la vanille, du zeste de citron, de l’extrait d’amande.

Bon appétit !

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