Les biscuits au beurre d’arachide entrent dans la catégorie du comfort food selon moi. Je les mange et en raffole depuis que je suis toute petite. Mon père en cuisinait avec moi les fins de semaine. Quel bordel nous faisions dans la cuisine! Sa recette était tirée d’un livre de recettes végétariennes des années 1970 fait en papier brun. J’ai cherché, puis cherché encore afin de retrouver la recette et finalement la voici! MAIS (et le mais est important) comme vous en avez l’habitude avec moi, à quelques exceptions près, j’aime utiliser des produits locaux. Donc, j’ai fait plusieurs tests et voici une version locale de mes souvenirs de jeunesse.

** Je vous donne le choix entre deux options pour le beurre de graines de citrouille.

Option 1 : Faire votre propre beurre en suivant la recette ici.

Option 2 : Acheter un beurre de citrouille du marché (il y en a dans la section biologique des épiceries et dans les marchés d’aliments naturels).

 

Biscuits au beurre de graines de citrouille plan

Biscuits au beurre de graines de citrouille

Ingrédients :

2 ½ tasses de farine à pâtisserie de blé entier biologique*

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

½ lb de beurre salé

1 tasse de cassonade

1 tasse de sucre

1 tasse de beurre de graines de citrouille**

2 œufs

1 c. à thé de vanille

1 tasse de graines de citrouille, rôties et broyées

*Astuce très intéressante trouvée sur American Test Kitchen.

Les petits morceaux de son et le germe dans la farine de blé entier contiennent des graisses qui sont vulnérables à l’oxydation. Résultat : l’oxydation donne un goût ranci à la farine, et c’est ce que l’on goûte souvent dans les produits de blé entier. Il est donc important d’utiliser la farine de blé entier la plus fraîche possible.

Personnellement, j’utilise des produits biologiques de la Milanaise, et pour obtenir une fraîcheur maximale, j’achète de la farine à pâtisserie de blé entier biologique en plus petite quantité. Vous pouvez également utiliser une farine blanche ou une farine de blé entier régulière. Je choisis la farine à pâtisserie, car son taux de gluten est plus faible, ce qui la rend moins élastique en bouche. Elle donne donc un biscuit plus sablé.

Préparation :

Option 1 : Pour les gourmands pressés

Placez la grille au centre, au bas du four. Préchauffez le four à 350 °F. Tapissez deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réservez.

Dans un autre bol, crémez le beurre, ajoutez le sucre et la cassonade et mélangez le tout au batteur électrique (environ 2 à 3 minutes). Ajoutez ensuite le beurre de graines de citrouille et la vanille. Ajoutez les œufs, un à la fois, et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporez les graines de citrouille broyées. Incorporez ensuite le mélange sec. Mélangez légèrement.

Formez des boules de pâte d’environ 2 cuillères à soupe et répartissez-les sur les plaques à biscuits. À l’aide d’une fourchette, écrasez légèrement les boules. Nettoyez la fourchette dans de l’eau chaude après chaque biscuit.

Enfournez le tout de 10 à 12 minutes maximum. Laissez refroidir. Dégustez.

Biscuits au beurre de graines de citrouille

Option 2 : Pour les gourmands qui savent attendre pour un meilleur résultat

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réservez.

Dans un autre bol, crémez le beurre, ajoutez le sucre et la cassonade et mélangez le tout au batteur électrique (environ 2 à 3 minutes). Ajoutez ensuite le beurre de graines de citrouille et la vanille. Ajoutez les œufs, un à la fois, et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporez les graines de citrouille broyées. Incorporez ensuite le mélange sec. Mélangez légèrement.

Réfrigérer pour 12 heures.

Formez des boules de pâte d’environ 2 cuillères à soupe et répartissez-les sur les plaques à biscuits. À l’aide de votre paume, écrasez légèrement les boules.

Enfournez le tout de 10 à 12 minutes maximum. Laissez refroidir. Dégustez.

Bon appétit!

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